One Response to “カルボナーラ”

• Cuore より:

  2010年10月27日 02:46

  Roscioliはローマの老舗食材店です。
  レストランの利用経験はないですが、そこが経営しているので食材も厳選され、伝統レシピに忠実なはず。
  カルボナーラのチーズも純粋にペコリーノ・ロマーノ（ペコリーノ種の羊乳チーズ）のみを使っているように思います。
  ペコリーノチーズの中でもロマーノは塩分が強く、風味にパンチがあります。

  ただ、濃い味がお好きな方が浮腫むほど辛かったという事なので、何か他に原因があったのか？

  イタリアは州ごとに、町ごとに奥深い独特の郷土料理文化が根強く残っていて興味が尽きません。
  最近はフュージョンがかった料理を出す店も多くなりましたが。

  だいたいローマ料理は塩加減が強いのです。
  お口に合ったフィレンツェは素材の味をシンプルに活かす料理が多い。
  伝統のトスカーナのパンも塩は加えません。

  日本人は繊細な味覚を持ち、食感にも敏感で味が良く解る民族ですが、異国の料理も楽しいものです。
  私は基本的に薄味を好みますが、ローマならやはりガツンと味も量もパンチのある料理が食べたくなります。
  「辛い・・・けど美味しい」「甘い・・・けど美味しい」
  日本とは違うから興味深いのです。
  ローマではパスタだけでなく、ぜひ肉料理（臓物系も）を召し上がってください。
  羊や仔牛の脳味噌のフリットも美味ですよ。
  ドルチェならティラミスよりも、リコッタチーズのタルト（Torta di Ricotta）を召し上がれ。

  美味しいご旅行を！

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