イタリアの生クリーム
フランスのチーズ屋さんやスーパーで買える「Creme Fraiche Epaisse」という生クリームをパンに付けて食べるのが大好きなのですが、イタリアではこういう生クリームは売られていますでしょうか？
フランスではこういうカップに入って売られています。
www.produits-laitiers.com/les-produits-l…
・液状ではない
・発酵させているため軽い酸味がある
・クリームチーズよりは軽め、でもヨーグルトよりはもっちりねっとり
・日本のタカナシでも同じものがありますが食べたことがないので同じものかどうかわかりません
・サワークリームに似ているがより軽め
です。
ご存知の方がいらっしゃいましたらご教示ください。よろしくお願いします。
2 Responses to “イタリアの生クリーム”
この質問への回答は締め切りました
不確かな話ですが話題的に興味があるのでもっと詳しい方のつっこみが入ることを期待して。
イタリアは多少は食べ歩いているつもりですが、少なくともポー川より南のエリアの伝統的な料理でバターやクリームを使った料理はまず見かけません。クレムフレーシュやフロマージュブランに類するものも（輸入食材としてならあるだろうとは思いますが）見たことないです。
ピエモンテあたりになると日常の食材として生クリームを見かけますが（わかりやすいところではビチェリンとか）発酵クリームの類は私は口にしたことないですね。
フランスが近いってだけならアオスタあたりならあるかもしれませんが、クレムフレーシュは本来サヴォアの食材じゃないはずだし、ヴァッレダオスタの料理本をざっと見た限りもそれらしいものは見あたらず。
あえて言えばフロマージュブランならリコッタフレスカの使い方がイタリアでは一番それに近いように思いますが風味はかなり違いますね。
……個人的には、乳製品に限ればフランスの方が格段に美味しいと思います。
MATさん
返信ありがとうございます！
今回行くのはエミリア・ロマーニャなのですが
パルミジャーノ・レッジャーノチーズもある地方なので、生クリームも、と期待したのですが
フランスとは文化的な違いがあるのかもしれませんね。
チーズもイタリアはどちらかというと料理に使うことが多い（フランスはそのままいただくことが多い）ですし。
ボローニャやモデナのメルカートのチーズ屋さんで探してみます。
なかったら、マスカルポーネで代用します。
帰国したらご報告しますね。